测定蛋白质中氨基酸含量的主要步骤有哪些？为什么一般分析报告显示17种氨基酸成分？
测定蛋白质中氨基酸含量的主要步骤如下：
1.蛋白质水解:
蛋白质样品首先经过酸水解（常用6M盐酸，在高温下加热24小时）来将蛋白质分解为单独的氨基酸。
2.去除杂质:
水解后的样品可能包含其他非氨基酸的化合物，需要进行净化，例如通过离子交换柱。
3.衍生化:
某些氨基酸可能需要衍生化，以增加其在分析仪器上的检测灵敏度。
4.分离和定量:
通常使用液相色谱技术（如HPLC）来分离和定量每个氨基酸。每种氨基酸的峰面积与其浓度成正比。
5.结果解释:
根据已知标准的峰面积或其他参数，可以确定样品中每种氨基酸的含量。
至于为什么一般分析报告显示17种氨基酸成分，原因是在酸水解过程中，蛋白质中的三种氨基酸（赖氨酸、色氨酸和半胱氨酸/胱氨酸）易于损失或转化。例如，色氨酸在酸条件下易于降解，而半胱氨酸和胱氨酸在酸水解中会转化为焦硫酸。
因此，虽然蛋白质由20种标准氨基酸组成，但常规的氨基酸分析技术通常只能检测到17种。
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